Pane con le olive
Ingredienti:
Lavorazione:
Versiamo nell'impastatrice lievito sbriciolato con i due tipi di farina e
la pasta fermentata di almeno 5/6 ore, poi aggiungiamo l'olio d'oliva e
l'acqua (fredda in estate) ed impastiamo per 2 mm con la prima velocità
tenendo la pasta dura.poi per 7/8 mm ed incorporare progressivamente.rimpastare
per 172 mm.
Temperatura dell' impasto 24/25°.Ritagliare in pezzi da 300 g e lievitare per 35/40 mm.
Cottura
a 230° per 35/40 mm.
NB:
Facciamo
presente che lo sviluppo del calore di un forno non è mai pari in tutti
gli ambienti di lavoro in quanto potrebbe cambiare sia per marca e sia per
tipologia di erogazione, quindi controlliamo sempre il prodotto valutando
noi stessi il livello di cottura basandoci sempre sulla nostra personale
esperienza. Non diamo mai per scontato che i parametri della ricetta
possano risultare sempre assoluti e quindi effettuiamo un controllo più
attento nella gestione del nostro forno. La stessa attenzione riportiamola
sui tempi di lavorazione in funzione delle caratteristiche climatiche
nell'ambiente di lavoro insieme alle dovute attenzioni alle temperature
interne ed esterne.
Pane con le olive fatto in casa
Ingredienti:
700 g farina manitoba
250 g acqua tiepida
30 g lievito di birra
sale q.b.
80 g di olio di oliva
20 gr olive verdi denocciolate e ben asciutte
Lavorazione:
