Il pane con le noci |
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Ingredienti: |
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5 kg Farina bassa di w 180g lievito 125g sale 80g malto |
150g olio oliva 450/500g noci sgusciate 2.5/3.00 lt acqua (regolatevi dosando in funzione dell'assorbimento e controllate e che sia fredda in estate con il forte caldo) |
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Lavorazione: |
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Inseriamo nell'impastatrice il lievito sciolto in acqua aggiungendo mano mano la farina con il sale sciolto insieme al malto e all' olio tenendo sempre sotto controllo il flusso costante dell'acqua. Daremo acqua a seconda la richiesta che ne farà la farina stessa. Insieme alla acqua possiamo far amalgamare anche le noci per arrivare gradatamente ad un' impasto morbido ed armonico. Una volta create le forme a nostro gusto procediamo alla lievitazione coprendo le parti con un telo in plastica in un luogo asciutto a temperatura mite. Tempo di lievitazione compreso fra 60/70 min max. Rispettiamo il tempo di cottura compreso fra i 20/25 min. Vapore
durante la cottura. Temperatura del forno 230°. |
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Il pane con le noci fatto in casa |
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| Ingredienti:
1 kg di farina |
Sale q.b. Acqua q.b Noci |
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| Lavorazione: | |||
| Impastare la farina con il lievito, lo zucchero il sale e l’acqua | |
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Dopo averla lavorata un po’ per rendere l’impasto liscio ed omogeneo mettere a lievitare (circa 1 ora e mezza) in ambiente caldo |
| Impastare con le noci e mettere di nuovo a lievitare nella teglia (36 cm di diametro) |  |
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Dopo un ora circa infornare a forno preriscaldato a 180° | ||||
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| Vaporizzare ogni 10 - 15min con uno spruzzino le pareti del forno (la crosta è rimasta morbida ed il pane è diventato più alto) |  |
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